DARIPADA VARIASI BAHAN MENTAH KE ALIRAN PRODUK TERKAWAL
Udang datang dengan perbezaan semula jadi dalam saiz, keadaan kulit, kebersihan dan hasil daging. Perbezaan tersebut mempengaruhi keamatan pencucian, tindak balas memasak, kecekapan mengelupas, masa penyejukan dan konsistensi pakej. Oleh itu,-proses yang dirancang dengan baik bermula dengan mengasingkan bahan mentah yang tidak sesuai dan menstabilkan suapan sebelum produk memasuki peringkat air, haba dan penyejukan.
Boleh dikonfigurasikanTalian Pemprosesan Udangboleh menggabungkan pengisihan, penyampaian pemeriksaan, pengelupasan manual atau berbantu, meja penyaman udara, pencucian buih, pemutihan atau memasak berterusan,-penyejukan air,-penyejukan air ais, udara-saliran berbantu, pembekuan cepat berpilin, kaca ais, pembekuan semula-dan pembungkusan automatik. Keseluruhan-produk dan ekor-laluan daging boleh berkongsi modul terpilih sambil menggunakan tetapan masa pengendalian, suhu dan kediaman-yang berbeza.
HASIL, KEBERSIHAN DAN{0}}FAEDAH RANTAI SEJUK
1. Saiz-Kestabilan Proses Berasaskan:Penggredan awal menghasilkan lebih banyak kelompok seragam, menjadikan masakan hiliran dan penyejukan lebih mudah dikawal.
2. Pengezonan Kebersihan Bertujuan:Penerimaan mentah, pencucian, penyediaan manual,-pengendalian produk yang dimasak dan{1}}kawasan produk yang dibekukan boleh disusun sebagai zon operasi yang berasingan.
3. Penyediaan Produk Fleksibel:Stesen pengelupasan, pemangkasan, penyaman dan pemeriksaan boleh dipilih untuk keseluruhan udang karang, ekor atau daging yang dikupas.
4. Peralihan Terma Terurus:Memasak berterusan diikuti dengan penyejukan air berperingkat mengehadkan haba pemindahan yang tidak perlu dan menyediakan produk untuk pembekuan.
5. Permukaan Bawah-Beban Air:Tiupan-pengeringan dan saliran mengurangkan air kosong sebelum penyejuk beku, membantu mengawal pembentukan ais dan lekatan produk.
6. Laluan Kaca Pelindung:Lapisan ais yang diukur diikuti dengan pembekuan semula-membantu menstabilkan sayu sebelum menimbang, membungkus dan menyimpan beku.
7. Penguatkuasaan Talian-Skala{1}}:Sistem ini boleh berhubung dengan pemeriksaan, pengesanan logam, penimbang, pembungkusan, karton, pengekodan dan-pengirim kedai sejuk.
PERMOHONAN
TheTalian Pemprosesan Udangboleh direka bentuk untuk udang karang utuh yang dimasak, ekor udang karang beku, daging ekor yang dikupas, dan produk udang karang terpilih atau berperisa. Susunan rujukan termasuk penggredan, penyampaian, penyediaan, pencucian gelembung, pencerahan berterusan, penyejukan dua-peringkat, tiupan-saliran kering, pembekuan lingkaran, kaca ais, pembekuan semula-dan pembungkusan. Pemilihan peralatan bergantung pada spesies,-keadaan bahan mentah, bentuk produk, tahap pemasak sasaran, nisbah sayu, kapasiti setiap jam, saiz pakej, utiliti, pelan sanitasi dan ruang kilang yang tersedia.
MODUL PROSES RUJUKAN
|
Peringkat Proses |
Peralatan Biasa |
Tujuan Pengeluaran |
|
1. Penerimaan dan Penggredan |
Corong suapan, penyusun dan penghantar pemeriksaan |
Menstabilkan aliran produk dan mengasingkan udang karang mengikut saiz atau keadaan yang sesuai. |
|
2. Pemeriksaan Manual |
Penghantar pemilihan kebersihan |
Mengeluarkan bahan asing, produk yang rosak dan bahan mentah yang tidak sesuai sebelum pemprosesan basah. |
|
3. Mengupas atau Penyediaan |
Stesen penyediaan manual atau dibantu |
Menyediakan keseluruhan udang karang, ekor atau daging yang dikupas mengikut spesifikasi produk-yang telah siap. |
|
4. Pengkondisian |
Meja pemangkasan dan pemeriksaan |
Menyediakan ruang kerja terkawal untuk pembersihan, pemangkasan dan pengesahan borang-produk. |
|
5. Mencuci Buih |
Pencuci gelembung dengan edaran dan bilas semburan |
Melonggarkan pencemaran permukaan dan membilas udang karang yang disediakan dengan pergerakan air yang lembut. |
|
6. Pemprosesan Terma |
Pemutih atau periuk rantai berterusan |
Menggunakan rawatan memasak yang diperlukan di bawah masa kediaman penghantar terkawal. |
|
7. Penyejukan Awal |
Suhu biasa-penyejuk air |
Mengeluarkan pos utama-beban haba memasak dan mula menghentikan kesan terma selanjutnya. |
|
8. Penyejukan Dalam |
Penyejuk air-ais |
Mengurangkan suhu produk lebih jauh sebelum penyaliran dan pembekuan cepat. |
|
9. Saliran dan Pengeringan Tiupan |
Pisau udara-atau penghantar pengeringan kipas |
Mengeluarkan air bawaan dan merendahkan-beban lembapan permukaan yang memasuki peti sejuk beku. |
|
10. Pembekuan Utama |
Penyejuk beku cepat lingkaran |
Menyediakan masa kediaman berterusan untuk pembekuan pantas dalam jejak pengeluaran yang padat. |
|
11. Kaca Ais |
Sistem penghantar kaca atau rendaman/semburan |
Sapukan lapisan ais pelindung terkawal pada produk sejuk beku yang sesuai. |
|
12. Tetapan Glaze |
Semula-terowong beku |
Membekukan dan menstabilkan sayu sebelum pengendalian hiliran. |
|
13. Pembungkusan Akhir |
Sistem pemeriksaan, penimbangan, pembungkusan dan pengekodan |
Menyediakan pek siap untuk pengkartonan, pelet dan penyimpanan beku. |
Q&A
S: Produk udang karang manakah yang boleh dikendalikan oleh barisan?
J: Ia boleh dikonfigurasikan untuk udang karang utuh yang dimasak, ekor beku, daging ekor yang dikupas, dan produk udang karang terpilih yang berperisa atau berbahagian.
S: Mengapa penggredan disyorkan sebelum memasak?
J: Kumpulan saiz yang lebih konsisten menerima rawatan haba dan penyejukan yang lebih seragam, yang menyokong tekstur, hasil, penampilan dan berat pek yang stabil.
S: Bolehkah projek yang sama termasuk-laluan ekor-udang dan kupas kulit?
A: Ya. Modul pencucian, penyejukan, pembekuan dan pembungkusan yang dikongsi mungkin digabungkan dengan laluan penyediaan berasingan dan tetapan khusus{1}}produk.
S: Apakah peranan blancher atau periuk berterusan?
J: Ia menggunakan rawatan haba terkawal mengikut saiz produk dan tahap masak yang diperlukan. Kelajuan tali pinggang, keadaan air atau wap, dan masa kediaman disahkan semasa kejuruteraan.
S: Mengapakah-air dan ais{1}}penyejuk air biasa digunakan dalam urutan?
A: Peringkat pertama mengeluarkan beban haba utama, manakala peringkat kedua yang lebih sejuk menurunkan suhu produk lebih jauh sebelum penyaliran dan pembekuan.
S: Mengapakah produk-dibekukan semula selepas kaca ais?
J:-Pembekuan semula menetapkan sayu yang baru digunakan supaya ia kekal stabil semasa penimbangan, pembungkusan, pengendalian dan penyimpanan beku.
S: Bagaimanakah pembersihan dipertimbangkan dalam reka bentuk garisan?
J: Bahan kebersihan, bingkai boleh diakses, saliran, bahagian sentuhan boleh tanggal, dan pengasingan yang sesuai antara zon mentah dan masak dipertimbangkan untuk setiap susun atur.
S: Apakah maklumat yang diperlukan untuk cadangan teknikal?
J: Sila berikan spesies dan julat saiz udang karang, keadaan masuk,-bentuk produk siap, kapasiti sasaran, keperluan memasak, nisbah sayu, pakej, utiliti, jadual kerja dan susun atur loji.
Cool tags: talian pemprosesan udang karang, pengeluar talian pemprosesan udang karang China, pembekal, kilang, Talian Pemprosesan Udang Karang, Barisan Pengeluaran Kerepek Kentang, Barisan Pemprosesan Kentang, Barisan Pengeluaran Kentang, Barisan Pemprosesan Belut Panggang
